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糖的生产

来源:环保网

糖是人们的主要生活资料之一,糖与蛋白质、脂肪及无机盐等是保证人体健康的主要营养品,每克糖可在人体内产生16748J热量,维持人体的活动。因此,糖是人类特别是运动员、婴儿的重要食品,糖又是人们日常生活中的重要调味品之一。
 
  糖除直接供食用以外,还是一种重要的工业原料。食品工业、医药工业和化学工业都与糖有着密切的关系。因此下面就简单介绍一下糖的制作工艺。
 
制糖工艺大概分以下几个过程:
 
一、甘蔗原料来源
 
  甘蔗是生产食糖的主要原料之一,分布于北纬30度以南和南纬30度以北之间的地带。在我国,甘蔗产区分布很广,跨越热带、亚热带和温带。我国华南、西南、华东等地区均有甘蔗种植,其中以广东、广西、福建、云南、海南、江西、四川、台湾等省产量较高。这些地区均是我国甘蔗原料的主要供应源。甘蔗茎是制糖的原料。
 
二、甘蔗的预处理
 
  甘蔗在进入压榨机或渗出器之前必须现进行破碎处理 --- 称为预处理。预处理的目的是将条状的甘蔗破碎成片状或丝状的蔗料,使甘蔗的纤维组织撕裂,糖分细胞充分破裂。
 
三、甘蔗的压榨
 
  甘蔗压榨就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨,压出蔗汁的过程。
 
四、蔗汁的清净
 
  压榨出来的蔗汁还含有很多杂质,必须经过多道工序来进行蔗汁的处理,才能保证下道工序的顺利进行。这些工序包括:亚硫酸法清净(或其他方法的清净)、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等...
 
五、蔗汁的蒸发
 
  蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为12度Bx~14度Bx(即含水86%~88%)。如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶,将要消耗大量的蒸气,这样即消耗能源,又延长煮糖的时间。因此,清汁必须经过蒸发工段,除去大量的水分,浓缩成60度Bx左右的糖浆,才能进行结晶。
 
六、煮糖
 
  由蔗汁到制成糖浆,虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处理,除去了一部分胶体和其他非糖成分,而且在蒸发时也沉积出了一部分积垢。但是,经过蒸发后的糖浆却大都微带混浊。这是因为蒸发后不但糖的浓度增高,非糖分的浓度也大大的增高了,已超过溶度积的非糖分析出沉积垢或悬浮微粒,而使得糖浆微带混浊。所以,粗糖浆必须再经硫熏,有时还需再进行过滤处理,得到清净糖浆,才能作为煮炼白砂糖得原料。
 
  然后再将糖浆煮沸,蒸去其中的水分,留下含蔗糖的固溶物,即可制成片糖(糖块)及糖粉。
 
七、砂糖的干燥
 
  一般情况下,自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%~1.5%的水分,必须经过充分干燥及冷却,才能装包和贮存。其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。砂糖的干燥,基本是以空气为介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。

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